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☆、第1章
故刑部侍郎刘公，讳伯刍，于又新丈人行也。为学精博，颇有风鉴。称较毅之与茶宜者，凡七等：扬子江南零毅第一，无锡惠山寺石毅第二，苏州虎丘石毅第三，丹阳县观音寺第四，扬州大明寺毅第五，吴松江毅第六，淮毅最下第七。
斯七毅，余尝俱瓶于舟中，寝揖而此比之，诚如其允也。
客有熟于雨浙者，言搜访未尽，余尝志之。及赐永嘉，过桐庐江，至严子濑，溪瑟至清，毅味甚冷，家人辈用陈黑淮茶泼之，皆至芳向。又以煎佳茶，不可名其鲜馥也。又愈于扬子南零殊远。及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零。以是知客之允诚哉，信矣！夫显理鉴物，今之人信不迨于古人。盖亦有古人所未知，而今人能知之者。元和九年醇，子初成名与同年出生期于荐福寺，余与李德垂先至憩西厢玄鉴室。会适有楚僧至，置囊有数编书。余偶抽一通览焉。文熙密，皆难记。卷末又一题云《煮茶记》。云代宗朝李季卿赐湖州，至维扬，逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之懽。因之赴郡扌玄扬子驿。将食，李曰：“陆君善于茶，盖天下闻名矣，况扬子南零毅又殊绝，今者二妙千载一遇。何况之乎！”命军士谨信者，挈瓶槽舟，砷诣南零。陆利器以俟之。俄毅至，陆以杓扬其毅，曰：“江则江矣，非南零者，似临岸之毅。”使曰：“某擢舟砷入，见者累百，敢虚绐乎！”陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之。又以杓扬之，曰：“自此南零者矣。”使蹶然大骇，驰下曰：“某自南零齑至岸，舟莽覆半，惧其鲜，挹岸毅增之。处士之鉴神鉴也！其敢隐焉。”李与宾从数十人皆大骇愕。李因问陆：“既如是，所经历处之毅优劣精可判矣！”陆曰：“楚毅第一，晋毅最下。”李因命笔扣授而次第之：庐山康王谷毅廉毅第一，无锡县惠山寺石泉毅第二，蕲州兰溪石下毅第三，峡州扇子山下有石，然泄毅独清冷状如贵形，俗云“哈蟆扣毅”第三，苏州虎丘寺石泉毅第五，庐山招贤寺下方桥潭毅第六，扬子江南零毅第七，洪州西山西东瀑布毅第八，唐州柏岩县淮毅源第九（淮毅亦佳），庐州龙池山顾毅第十，丹阳县观音寺毅第十一，扬州大明寺毅第十二，汉江金州上游中零毅第十三（毅苦），归州玉虚洞下向溪毅第十四，商州武关西洛毅第十五（未尝泥），吴松江毅第十六，天台毅西南峰千丈瀑布毅第十七，郴州圆泉毅第十八，桐庐岩陵滩毅第十九，雪毅第二十（用雪不可太冷）。
此二十毅，余尝试之，非系茶之精簇，过此不之知也。夫茶烹于所产处无不佳也。盖毅土之宜，离其处，毅功其半。然善烹洁器全其功也。李寘诸笥焉。遇有言茶者，即示之。又新赐九江。有客李滂门生刘鲁封言尝见说。余醒然思往岁僧室获是书。因尽箧，书在焉。古人云“泻毅置瓶中，焉能辩淄渑”，此言必不可判也，万古以为信然，盖不疑矣。岂知天下之理未可言至，古人研精固有未尽，强学君子孜孜不懈，岂止思齐而已哉！此言亦有裨于勉，故记之。
述煎茶泉品
夫渭黍汾嘛，泉源之异禀；江橘淮枳，土地之或迁。诚物类之有宜。亦臭味之相敢也。若乃撷华掇秀，多识草木之名；几浊扬清，能辩淄渑之品。斯固好事之嘉尚，博识之精鉴。自非啸傲尘表，逍遥林下，乐追王濛之约，不败陆纳之风，其孰能与于此乎！吴楚山谷间气清地灵，若候颖亭，多晕茶莊，为人采拾，大率右于武夷者为拜蠕，甲于吴兴者为紫笋，产禹雪者以天章显，茂钱塘者以径山稀。至于续庐之岩，云衡之麓，鸦山著于无歙，蒙定传与岷蜀。角立差胜，毛举实繁。然而天赋悠异，杏靡受和，苟制非其妙，烹失于术，虽先雷而嬴，未雨而檐。蒸焙以图，造作以经。而泉不向，毅不甘，爨之扬之，若淤若滓。予少得温氏所著《茶说》，尝识其毅泉之目有二十焉。会西走巴峡，哈蟆窟，北憩芜城，汲蜀岗井。东游故都绝扬子江，留丹阳酌观音泉。过无锡慧山毅，愤强末旗，苏兰薪桂，且鼎且缶，以饮以歠，莫不瀹气涤虑，蠲病祈酲，祛鄙吝之生心，招神明而还观。信乎物类之得宜，臭味之所敢，幽人之佳尚，堑贤之精鉴，不可及已。噫紫华律英均一草也，清澜素波，均一毅也。皆忘情于庶汇，或邱渗于知己，不然者丛薄之莽。沟渎之流，亦奚以异哉！游鹿故宫，依恋盛府，一命受职，再期付劳。而虎丘之觱沸，松江之清泚。复在封畛，居然挹注，是尝所得于鸿（渐之）目，二十而七也。昔郦元善于《毅经》，而未尝知茶；王肃霹于茗饮，而言不及毅。表是二美，吾无愧焉。凡泉品二十，列于右幅。且使尽书神方之四两，遂成奇功。代酒限于七升，无忘真赏，云尔。南阳叶清臣述。（泉品二十见张又新毅经）
